Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования

Приготовление дрожжевого теста

Опарный способ приготовления теста:

Дрожжи надо разогреть в разогретом до 30-35°С молоке или воде и всыпать просеянную муку в количестве половины нормы.Консистенция теста (опары) должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару надо поставить для брожения в тёплое место (28-30°С) на 3-3,5 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на её поверхности. Когда опара немного осядет, к ней добавляются остальные продукты и вторая часть муки, а далее тесто замешивается так же как и при безопарном способе, только предварительно дождавшись максимального увеличения объёма теста перед замесом. Тесту необходимо дать побродить 1-2 часа, за это время сделать ему одну обминку.

Важное значение для приготовления дрожжевого теста имеет расстойка. После обминки и во время разделки на доске тесто становится более крепкой консистенции. Чтобы получить пышные, хорошо пропечённые, лёгкие пористые изделия необходимо подготовленное к выпечке изделие уложить на противень и поставить в тёплое место на расстойку, накрыв салфеткой. Изделия в это время растут, увеличиваются в размере в следствие образования в них углекислого газа. Время расстойки, как правило, конкретно указывается в каждом рецепте. Но время это даётся приблизительно. Хозяйка сама должна определять готовность изделия к выпечке, так как подъём теста зависит от температуры, сорта муки, качества и свежести дрожжей и т.д.

Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие булочки весом до 100 граммов следует выпекать в течение 8-15 минут при темперауре 240-260°С. Крупные изделия весом 500-1000 граммов — 20-25 минут при температуре 200-240°С.

Читать далее: Страницы --->> 1 2

1 комментарий к статье:
Приготовление дрожжевого теста

  • Красная Мамба

    Нужно быть настоящей хозяйкой, чтобы весь процесс соблюсти )))

Есть что добавить? - Поделись мнением с народом!
Пожалуйста будь вежлив, не ругайся и не переходи на личности.

 

 

 

Реклама Бегун

Новенькое на сайте:

Реклама Яндекс RTB